Главная » Тысяча мелочей » Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Вязанка ароматных сушеных грибочков была и остается лучшим гостинцем из деревни.

Неужели только в селах знают, как выбирать, правильно сушить и долго хранить грибы?

Искусством сушки может овладеть любой, усвоив несколько несложных правил.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Но перед изучением процесса нелишним будет ознакомиться с полезными свойствами и энергетической ценностью готового продукта.

Их Превосходительство сушеный гриб — желанный гость на каждом столе не только из-за своих стопроцентно сохраненных вкусовых качеств — он еще и намного полезнее консервированного.

В процессе маринования эти овощи все же теряют львиную долю полезных свойств, а именно – 70 % веществ улетучивается, а при сушке гриб может потерять только воду и ничего больше.

Калорийность сушеные грибочки имеют не очень низкую – от 260 ккал, но их энергетическую ценность уж никто не поставит под сомнение.

Какой бы простой ни казалась задача посушить грибы, она требует некоторых знаний, умения и соблюдения небольших хитростей.

От этого зависит, насколько ароматным, вкусным и витаминным получится готовый продукт.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Редко какой грибник удержится от соблазна набрать в корзинку целую лесную сборную, состоящую из маслят, боровичков, лисичек, подосиновиков – в общем, из всех съедобных грибов, попавшихся под руку.



Со всем этим богатством нужно что-то делать, как-то его готовить.

Самый простой способ, конечно же, сушка, но вот в чем дело – не каждый гриб в сушеном виде будет обладать идеальными вкусовыми качествами.

Среди всех лесных съедобных экземпляров одни годятся только в сковородку, другие – исключительно в банку, третьи – в сушку.

Так какие же грибы можно сушить, а какие нет?

Универсальным считают белый гриб – он хорош и сушеным, и жаренным, и маринованным.

Кроме царь-гриба сушить можно все виды трубчатых грибов: подосиновики, подберезовики, маслята, моховики.

Кстати, кроме статуса универсальных, трубчатые грибы получили еще и звание благородных – их по праву считают грибной элитой.

Совершенно не подходят для сушки плоды с пластинчатыми шляпками – сыроежки, грузди, опята, лисички, обладающие специфической вкусовой особенностью – горчить.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Успех любого кулинарного процесса полностью зависит от качества продуктов и во многом – от подготовительного этапа.

Чтобы овощи в конечном итоге получились не только вкусными и полезными, но еще и эстетически воспринимаемыми; – чистыми и красивыми, при подготовке к сушке необходимо хорошенько потрудиться.

Первая дилемма, которую нужно решить: как сделать, чтобы немытый продукт оказался чистым.

Грибы нежелательно поддавать влажному очищению, поскольку, вобрав в себя воду, они будут сушиться дольше обычного.



Поэтому основной инструмент для очистки – нож.

С его помощью следует аккуратно снимать хвою, остатки листьев и травы со шляпок.

Кожицу трогать не надо – грибы обычно сушат с кожурой.

Песок из шляпок и ножек сметите мягкой сухой щеткой, его остатки смоете потом — зимой, ведь сушеные продукты перед приготовлением замачивают в воде.

Даже маленькие грибочки необходимо разрезать перед началом сушки – не из опасения, что в целеньком экземпляре притаится влага, а с целью проверки на наличие паразитов.

Нередки случаи, когда в красивом и упругом на вид овоще обнаруживался червь.

Подосиновики с подберезовиками, моховики и маслята разрезайте продольно, отделяя ножку от шляпки у самого ее основания.

Боровики разделите пополам способом поперечного надреза.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

При обнаружении внутри червя или целого семейства паразитов, откажитесь от его дальнейшей обработки, каким бы большим и красивым гриб не был.

Для чистки и разрезания грибов, предназначенных для сушки, лучше использовать пластиковый нож.

Хоть и работать им совершенно неудобно, хоть он и неострый, и приспособиться к нему сложновато, такой инструмент имеет одно преимущество – при контакте с мякотью овоща, он не вызывает окисления, как металлический.

Окислившиеся шляпки и ножки грибов – это огромный минус вкусовым качествам.



Чтобы после сушки овощи приобрели более яркий аромат и выраженный вкус, придерживайтесь нескольких основных правил того, как сушить грибы правильно:

  • крупные грибные шляпки разрежьте на несколько ровных частей;
  • крупные ножки боровика, подосиновика или подберезовика разрежьте в виде столбиков или шайбочек толщиной не менее 2 сантиметров;
  • начинайте сушку естественным способом – то есть на улице, под солнцем, а заканчивайте в любом из имеющихся устройств: духовке, микроволновке, если есть – в русской печи;
  • любой способ сушения предусматривает прерывание процесса и проветривание продукта (2-3 раза за период сушки).

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Тара для хранения сушеных грибов – плотно закрытые стеклянные банки, полотняные или бумажные мешочки, только не целлофан!

Срок – неограниченный, как утверждают грибники.

Но мы бы все-таки посоветовали ограничить его до года.

Место хранения – хорошо вентилируемое помещение.

Самый правильный из способов сушки – естественный.

Но он возможен лишь, когда есть такая возможность и позволяет погода.

Что касается возможностей, то они заключаются в наличии загородного участка и дачного домика.

Согласитесь: сушить грибы в тихой сельской местности и на балконе дома в загазованном мегаполисе – это разные способы.

Для сушки на открытом воздухе плоды следует нанизать на крепкую нить или леску, соблюдая дистанцию, чтобы они не могли соприкасаться, и развесить вязанки на самом освещаемом месте.



Из марли или тонного полотна создать барьер от насекомых и пыли.

А вот проверенный способ сушки в домашних условиях без использования техники:

Теперь перейдем к следующему методу: как сушить грибы в духовке.

В разогретую до 45 o духовку поместите подготовленное сырье, обязательно расположив овощи на решетке (вариант с противнем даже не рассматривайте), порядок раскладывания – аккуратные ряды.

Дверцу духовки во время процесса оставьте приоткрытой, чтобы влага, которую будут отдавать продукты, не оседала на стенки и грибы вместо сушеных не получились вареными.

Когда сырье несколько подвялится (примерно через 60 минут), температуру можно поднять до +70 o и продолжать сушку в течение 4-5 часов, периодически переворачивая плоды.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Выставите температуру + 100 o и отправьте в печь грибы на 20 минут.

По прошествии этого времени, откройте дверцу для испарения лишней влаги (на 7-10 минут), закройте и сушите еще 20 минут.

Одна партия сырья в микроволновке высушивается примерно за час.

Отличный способ для желающих ускорить процесс.

Не очень удобный способ – все время придется держать конфорки зажженными, но если альтернативы нет, воспользуйтесь.

Еще один минус этого метода – он применим только в том случае, если в ближайшие 2-3 дня вы не собираетесь готовить, иначе овощи впитают пар и запах приготовляемой пищи.



Развесьте нанизанные грибы высоко над плитой – почти под потолком и зажгите конфорки.

При непрерывном сушении (24 часа в сутки) грибы высыхают за 3 дня.

А вот еще один интересный метод с использованием холодильника!

Нет, это не опечатка, давайте посмотрим:

По-быстрому можно высушить мясистые боровички, нарезав их лапшой;.

Тоненькие полоски равномерно разместите на противне или большом блюде, поставьте в тенистое проветриваемое место и сушите, периодически переворачивая.

Нанизанные на веревку белые грибы, подвесьте на сквозняке, но не на открытом солнцу месте – лучше под крышей.

В любом случае, оставшаяся влага не будет катастрофой – овощи всегда можно досушить в духовке.

От того как и каким способом сушить белые грибы, зависят их вкусовые качества в готовом виде.

Наиболее результативный метод – сушка в специально разработанной сушилке.

Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

Растение Амарант часто разводят для красоты, рассаживая в клумбах на приусадебных участках. Но не красотой единой оно ценно. Буквально каждая часть растения полезна. Сегодня представляем вам статью о его масле. Амарантовое масло – польза и вред целебного продукта.

Предвидится большой урожай яблок? Не волнуйтесь! Мы подскажем, как их с пользой применить. Например, сделать заготовки моченых яблок на зиму.



Кляр — всего четыре буквы, но такую огромную роль играет. С ним и отбивные вкуснее, и рыба. Кстати, о рыбе мы и расскажем здесь, а именно как правильно ее пожарить в этом волшебном кляре.

Если гриб, который вы посчитали отлично высушенным, легко ломается – значит, не готов еще.

Качественно высушенный продукт, неоставивший себе ни капли влаги, хорошо гнется, но сломать его трудно, он упругий и очень плотный, но в нем нет и намека на влагу.

Кроме того, он имеет приятный светлый оттенок, на нем нет никаких пятен, он неподгоревший и пахучий.

Попробуйте соорудить сушилку своими руками, следуя указаниям в этом видео:

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Как украсить стену своими руками, принципы, изготовление декора

Часто по окончании ремонта мы обнаруживаем, что у нас имеется одна или несколько пустых стен, которые просто требуют какого-то декора. Сразу же возникает вопрос как украсить стену.

Говядина в духовке целым куском, Похудение и совершенствование

Говядина в духовке с овощами (видео на тему) 06.05.2014 — Говядина запеченная в духовке Говядина запеченная в духовке целым большим куском — очень универсальное блюдо.

Как удалить эпоксидную смолу с одежды, с рук, с плитки — 13 методов

Эпоксидные смолы производятся в жидком состоянии для различных бытовых нужд. Путем присоединения отвердителя смола переходит в твердую консистенцию. Применение эпоксидной смолы многогранно: от склеивания металлических, пластиковых поверхностей до создания декоративных предметов.

Как удалить супер клей с одежды, простые способы

Как отстирать супер клей с различной одежды, доступные методики Мы регулярно пачкаем предметы своей одежды, материал джинсов, брюк, рубашек и кофт во всевозможных жидкостях, смесях, растворах, это нормальное явление при регулярной эксплуатации.

КАК УДАЛИТЬ СМОЛУ СОСНЫ С ОДЕЖДЫ: Как вывести пятна смолы, Нокки и я

Теперь вы знаете, как убрать смолу с одежды – согласитесь, ничего сложного! Наверняка уберет пятно от смолы скипидар, однако придаст специфический запах. После обработки этим средством нужно хорошенько постирать одежду с порошком и прополоскать.

Как почистить мультиварку: чем мыть внутри и снаружи

Ужин закончен, все семейство с довольным выражением лица рассредоточивается возле телевизора и компьютера, а мама спешит перемывать гору посуды. Вот дело доходит до мультиварки.

Как удалить следы от скотча, не повредим поверхность?

Как убрать следы от скотча с мебели, пластика и других поверхностей Скотч является универсальным крепежным средством, которое подходит для склеивания самых разнообразных материалов.

Как удалить следы от скотча с мебели, стекла, пластика

Скотч без сомнения является прекрасным крепежным и упаковочным материалом. Однако после приклеивания он в большинстве случаев оставляет на поверхности клейкие следы. И отмыть их порой бывает чрезвычайно трудно.

Как удалить следы от скотча

Как удалить следы от скотча. Средства и методы отмыть скотч Клейкую ленту мы называем скотчем, потому что именно эта торговая марка впервые появилась на рынках нашей страны.

Ремонт мультиварок – ошибки и неисправности, сломалась мультиварка

Ремонт мультиварок – ошибки и неисправности, сломалась мультиварка. Ремонт мультиварок – ошибки и неисправности, сломалась мультиварка. Мультиварки отлично дополняют интерьер и функционал современных кухонь, справляясь с блюдами любой степени сложности.

Как удалить ржавчину с металла в домашних условиях, какое выбрать средство?

Как и чем в домашних условиях почистить ржавчину с поверхности металла? Всем известно, что железные поверхности при определенных условиях имеют свойство со временем окисляться, даже если на них есть защитное покрытие.

Как удалить ржавчину с металла — обзор средств и методов

Эффективные методы удаления ржавчины с металлических поверхностей Все металлы ржавеют. Даже алюминий (в том числе и пищевой) при длительном пребывании во влажной среде образует на своей поверхности прочную окисную пленку.

Как удалить пятно от фруктов, ягод или вина

Здравствуйте, дорогие посетители сайта Семье на заметку;! Сейчас в разгаре лето, много фруктов и ягод. Это все прекрасно, но как бывает обидно, если от этих ягод вы вдруг обнаружите пятно на вашей одежде.

Запечённая картошка в мультиварке: 5 рецептов, особенности приготовления

Наверное, в детстве многие устраивали на пустыре «Праздник печёной картошки», тайком таская клубни из запасов маменьки. Да и сейчас мало кто откажется от горячей картошечки «в мундире», только что вынутой из костра.

Как удалить пятна от йода – несколько эффективных народных способов

Как удалить пятна от йода – несколько эффективных народных способов Когда используешь спиртовой раствор йода по назначению, он непременно норовит попасть и в те места, куда его совсем не назначали, то бишь на руки, одежду и другие предметы.

Как удалить пятна от зеленки в домашних условиях?

Зеленка или раствор Брильянтового зеленого; один из лучших антисептиков, который можно найти в каждой домашней аптечке. Зеленка не раз спасала нас при порезах, ссадинах, царапинах, и, конечно же, не обойтись без нее при ветрянке.

Как удалить пригар с эмалированной кастрюли Какие кастрюли самые лучшие обзоры Правильное питание

Как очистить сгоревшую кастрюлю – быстро убираем сильные загрязнения Когда суп в кастрюле перестает вариться, он в прямом смысле слова начинает жариться – прямо в кастрюле, которая совершенно не предназначена для этого.

Уход за холодильником: чем помыть холодильник, чтобы избавиться от запаха, мытье содой и уксусом

Являясь своего рода хранилищем, данный агрегат, к сожалению, активно впитывает все запахи еды, и устранить их бывает совсем непросто. Чем мыть холодильник и как сделать так, чтобы он не источал неприятное «амбре», читайте на этой странице.

Как удалить наклейку с одежды в домашних условиях

Футболки с различными принтами популярны не только среди молодежи, но и у людей старшего возраста. Сегодня можно приобрести готовую одежду с рисунком, а также есть возможность украсить свой наряд самостоятельно.

Как удалить краску со стен, Советы от Застройкина

Как удалить краску со стен? Этим вопросом я задался, когда ободрал обои в одной из спален своей квартиры. Перелопатив кучу информации, отметил следующие популярные в народе способы удаления старой краски: широкой стамеской или шпателем; перфоратором с наиболее подходящей нашей задаче насадкой; смесью мела, извести (погасить ее), и кальцевированной соды, разведенных в воде наносить кисточкой на окрашенный масляной краской участок стены; топором; строительным феном (нагревание до высокой температуры); болгаркой с широким кругом.

Как удалить клей с пластика от наклейки и не повредить покрытие?

Чем и как быстро удалить клей от наклейки с поверхности из пластика? Многие производители наклеек используют в технологическом процессе фиксирующие составы повышенной устойчивости к внешним воздействиям.

Как выбрать холодильник — советы и рекомендации

К выбору одного из главнейших бытовых электроприборов – холодильника – нужно подходить с особой тщательностью. Планируя покупку, необходимо в первую очередь, определиться с размером холодильника.

Как удалить клей с одежды, убрать Момент;, вывести засохшее пятно от клея

Клей – незаменимая вещь в доме. Он помогает вернуть к жизни; ваши любимые вещи всего за несколько минут. При работе с клейким веществом нужно быть предельно осторожным, особенно если у вас в руках клей Момент;. В результате собственной неосторожности попытка починить одну вещь оборачивается порчей другой.

Как удалить известковый налет с крана, смесителя внутри и снаружи

Удаляем известковые отложения с кранов и смесителей Водопроводная вода с повышенным содержанием солей магния и кальция (жесткая вода;) mdash; достаточно распространенное явление.