Киш лорен

Киш лорен – весьма популярный во Франции (да и в других странах) открытый пирог. Традиция приготовления происходит из Лотарингии. В классическом варианте киш лорен готовят с беконом, хотя со временем распространились и другие варианты начинок. Начинки могут варьировать от мясных, грибных и рыбных до лёгких овощных, фруктовых, или из смеси зелени. Основу этого пирога делают из песочного теста (а иногда – из слоёного).

Классический рецепт

Ингредиенты для теста:

  • 150 г пшеничной муки в/с;
  • 50 г натурального сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 щепотка соли;
  • немного воды (сколько возьмёт тесто).
  • Для начинки:
  • 100 г бекона или ветчины;
  • 250 мл сливок;
  • 2-3 яйца;
  • 25 г сливочного масла;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Перемешаем в миске муку, яйцо, соль и кусочки размягчённого масла. Понемногу добавляя обязательно ледяную воду, замесим тесто. Промесим его до однородности и оставим пока в прохладном месте (в холодильнике, но не в морозильном отделении). Бекон нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой и обжарим до красивого оттенка. Взобьём сливки, осторожно добавим яйца, подсолим и поперчим. Раскатаем тесто в нетонкий лист и простелем им небольшую форму (края теста должны быть чуть выше бортиков формы). Наколем тесто вилкой в нескольких местах, покроем пергаментной бумагой или фольгой и заполним грузом (например, горохом). Будем выпекать основание в разогретом до 200-220ºС духовом шкафу в течение минут 10-15. Снимем бумагу с грузом и вернём форму в духовой шкаф ещё минуты на 4. На основу пирога выложим равномерно кусочки обжаренного бекона. Сверху всё зальём взбитой сливочно-яичной смесью. Помещаем форму в духовой шкаф и выпекаем киш лорен при температуре 180-190ºС в течение минут 30. Пирог должен получиться румяным и аппетитным. Хорошо подавать киш лорен к столу с зелёным салатом. Иногда готовят киш лорен с луком и беконом – так тоже получается вкусно. Разумеется, лук необходимо очистить, нарезать мелко, спассеровать на масле и смешать с кусочками бекона. Такая начинка для киша тоже хороша.

Рыбный киш

Можно готовить киш лорен с рыбой. Для этого используют рыбу самых разных видов. Думается, киш лорен с лососем будет весьма уместен на воскресном или праздничном столе. Такой изысканный пирог, определённо, понравится вашим домашним и гостям.

Ингредиенты для начинки:

  • 300 г филе лососёвой рыбы;
  • 250 г шампиньонов (киш лорен с грибами весьма вкусен);
  • пол-лимона;
  • чайная ложка коньяка;
  • 3 куриных яйца;
  • стакан натуральных сливок;
  • перец чёрный молотый.

Песочное тесто готовим, как указано в предыдущем рецепте и помещаем расстаиваться на холод. Филе лосося нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой. Также измельчим промытые и обсушенные шампиньоны, сбрызнем лимонным соком, чтобы не потемнели. Спассеруем грибы на масле в сковороде и слегка протушим (можно с измельчённым луком). Слегка остудим и смешаем с кусочками рыбы. Смажем форму сливочным маслом. Раскатаем тесто в не слишком тонкий лист и простелем им форму так, чтобы края выступали за бортики. Выпечем корж в духовом шкафу как указано в предыдущем рецепте и выложим начинку сверху. Взобьём яйца со сливками, щепоткой соли и перцем, добавим ложку коньяка. Равномерно зальём киш этой заливкой. Выпекаем в разогретом до средней температуры духовом шкафу в течение 25-30 минут. Подаём на стол горячим.

Киш с мясом птицы

Можно приготовить киш лорен с курицей или индейкой. В этом варианте вместо рыбного филе мы берём отварное куриное или индюшиное филе, можно сочетать его с луково-грибной пассеровкой и отварной брокколи. Вместо сливок можно использовать сметану. Если за 5 минут до готовности присыпать киш лорен тёртым твёрдым сыром, он будет ещё вкуснее.

О admin

x

Check Also

Стационарный миксер для дома — как выбрать?

Стационарный миксер — как выбрать лучший? Среди кухонной техники большой популярностью пользуются миксеры, которые помогают ...

Спрей Назонекс – как применять взрослым, детям? Назонекс – состав

Спрей Назонекс – все, что вы хотели узнать о препарате Насморк изматывает не хуже высокой ...

Спаржа — что это за растение, как готовить соевый продукт и лучшие рецепты из зеленых ростков

Спаржа — что это, как выглядит и лучшие способы применения Ознакомившись спаржа — что это, ...

Социопат – определение, как распознать, психологические признаки, как общаться, отвязаться от социопата?

Социопат – кто это такой, чем отличается от социофоба? Социопат – что это за человек, ...

Сосиски в слоеном тесте — как завернуть и приготовить в духовке, микроволновке и в масле на сковороде

Сосиски в слоеном тесте — лучшие способы оформления и приготовления закуски Сосиски в слоеном тесте ...

Сонник — самолет и как толковать такие сны?

Сонник — самолет и к чему снятся такие сны? Сны о полетах имеют разные толкования, ...

Сонник — ребенок, как толковать такие сновидения?

Сонник — ребенок, к чему снятся дети? Сны о детях предвещают радость, но если рассмотреть, ...

Сода для огорода или сада применение как удобрение, от сорняков

Сода для огорода или сада — применение и эффективность Прилавки садоводческих магазинов и специализированных центров ...

Совместная покупка – как стать организатором, начать работу, открыть, принять участие, выгода, как пользоваться, плюсы и минусы

Совместная покупка – что это такое и как заработать на совместных покупках? В последнее время ...

Смывка краски с волос в домашних условиях, в салоне – как смыть краску с волос?

Смывка краски с волос – возвращаемся к натуральности Когда изменение цвета прядей не принесло ожидаемый ...

Класс ламината

Класс ламината Легко определиться с качеством ламината поможет его класс износостойкости, который напрямую зависит от ...

Смекта для детей (суспензия, порошок) – от чего помогает, как разводить Смекту?

Смекта для детей – состав и правильное применение Нарушение работы пищеварительной системы у детей – ...

Кларкия — посадка и уход

Кларкия — посадка и уход Довольно эффектное растение, которое вполне может составить конкуренцию розам. Цветок ...

Клавулановая кислота

Клавулановая кислота Клавулановой кислотой называется специальное вещество, активно взаимодействующее с пенициллиназами и инактивирующее их. Ее ...

Клавиатура с подсветкой клавиш

Клавиатура с подсветкой клавиш Компьютер способен нормально функционировать при наличии всех необходимых составляющих. Монитор и ...

Кишечный грипп у детей — симптомы и лечение

Кишечный грипп у детей — симптомы и лечение Любые проблемы со здоровьем у малыша вызывают ...

Словения — путеводитель: о отдыхе, как добраться, транспорт, виза

Словения считается одной из стран, которые пользуются наибольшей популярностью среди туристов. Это обусловлено ее природными ...

Кишечный грипп у взрослых – симптомы и лечение

Кишечный грипп у взрослых – симптомы и лечение Кишечный грипп является заболеванием, вызываемым ротавирусной инфекцией. ...

Кишечный грипп – симптомы

Кишечный грипп – симптомы Гастроэнтерит (кишечный или желудочный грипп) вызывается вирусами (ротавирусами, аденовирусами и пр.), ...

Кишечные колики у взрослых – симптомы, лечение

Кишечные колики у взрослых – симптомы, лечение Кишечная колика представляет собой особый болевой синдром, локализующийся ...

Кишечная палочка – симптомы

Кишечная палочка – симптомы Кишечная палочка – это подвижный палочковидный микроорганизм, который обитает в кишечном ...

Кишечная непроходимость – симптомы

Кишечная непроходимость – симптомы Острая и хроническая кишечная непроходимость довольно часто беспокоит современное население планеты. ...

Склеродермия – что это такое, и как лечить? Локализованная, системная склеродермия – клинические рекомендации

Склеродермия – что это такое, и как лечить опасную болезнь? Самыми тяжелыми заболеваниями считаются быстро ...

Кишечная колика

Кишечная колика — симптомы Коликой называют острую, схваткообразную боль в животе, вызванную раздражением кишки, которое ...